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自酿葡萄酒也不是一定不安全,只是不安全的概率很高。自己在家用土方法酿造葡萄酒存在的危险:

www.513.net ,🍇 小编问了百度、360、必应等搜索引擎后,总结的制作过程:

很多40多50岁的叔叔阿姨,自己的孩子都成家立业了,也不用照看孙子,自己闲置在家,总喜欢倒腾很多东西。比如自酿葡萄酒,自酿米酒等等,通常把酵母放进去以后,剩下的酒只能听天由命。因为谁家都没有严格检测发酵的仪器。这些家酿酒,其实都存在着一定的隐患,因为缺氧的情况下,有机物是有多种反应的,不一定是全部产生乙醇,也可能是甲醇,尤其是自酿葡萄酒。

而自酿葡萄酒时,这些都是靠都是经验,葡萄与白糖的比例发酵温度一般认为是放置环境的温度,发酵结束,一般是看没有泡沫产生。这样很容易出现,酿造口感时好时差。

2.甲醇超标。工业生产通过工业化设计,严格把控产品关,做到无杂菌生产避免了甲醇的产生。自酿当然达不到这样的条件。经常有人说喝了自酿的葡萄酒上头,这个上头不是酒精度高,而是甲醇超标。甲醇有麻醉作用,有毒、对眼睛有影响,严重时可导致失明。喝100次的自酿的葡萄酒,可能99次没事,但是只有1次有事,也是大事。

搬好小板凳,开讲!

国民二氧化硫的认知普及是极地的,他们总以为什么都不添加就是天然的,最安全的。他们也觉得当初人类的祖先就到自酿葡萄酒喝的,为什么现在人喝自酿的,就不安全了呢?。要知道,在巴斯德发明巴氏消毒法之前,葡萄酒和啤酒酿好之后很容易变酸一直是困扰人们的问题。在葡萄酒发酵过程的微生物学认识的基础上,才发展出了现代酿酒业,酒庄酿制的葡萄酒品质和安全性才得以显著提升。原料选用非酿酒型食用葡萄”,“添加白砂糖”,“开水烫一下就当杀菌”,“温度全靠室温变化”,“不经任何食品安全检测”……即使是最糟糕的葡萄酒生产厂,都未必能同时具备自酿酒这么多的毛病。

🍇 工厂一般的生产流程:

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葡萄的花期一般4-5月,果期一般8-9月。炎炎夏季,正是葡萄成熟上市的大好时节,许多想DIY葡萄酒的朋友跃跃欲试,也有自家种植无法消化这么多葡萄的朋友想尝试一番。

不卫生,存在着很大的安全隐患。

在工厂生产中,整个厂房的空气、设备、操作人员均要定时杀菌,且杀菌方式较多,来保证整个操作环节达到卫生要求。也会在生产中通入SO2、N2、NO2来隔氧、杀菌。而在家中,多采用沸水杀菌,杀菌方式较单一,且最多控制发酵用具与双手。由于家庭自酿葡萄酒不能像企业达到全封闭式消毒,一般在卫生方面不能达标,经常出现大肠杆菌超标等情况[2]。

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参考文献:

1.酿造过程当中,卫生不过关。就单纯拿消毒来说,家里酿葡萄酒的盆盆罐罐,难保什么没有油渍等。又没有添加什么杀菌剂,这些微生物、细菌就疯狂的繁殖,微生物、细菌超标。这样的葡萄酒喝了轻则肚子痛,重则老命不保。

原标题:又见中毒,自酿葡萄酒这么有乐趣的事,为什么让那么多人跪了

为了自己的健康着想,建议还是别自己用土方法酿造的葡萄酒,也少喝自酿的葡萄酒。

但网上自酿葡萄酒中毒新闻不断,有不少喜欢DIY的朋友不甘心,留言让我们说说为什么自酿葡萄酒会中毒。

3.酿酒器皿容易发生爆炸。已经有很多自酿葡萄酒被炸伤的案例了。很多人都使用玻璃容器来发酵葡萄酒,且在密封的条件下进行。葡萄变成酒,是要发酵的,这个过程当中,可是要产生大量的二氧化碳的。如果排气不及时,很可能就会玻璃四溅。没有伤到人还好,一旦伤到人,皮肉之苦少不了。

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工厂生产的过程与自酿的过程

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通过以上简短分析,可以看出,家庭自酿的葡萄酒无论品质还是安全方面都难控制,所以不建议迷弟迷妹们在家自酿葡萄酒。

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添加酵母和二氧化硫

现代葡萄酒酿造中对温度是有严格的控制的,而且酿造前会用适量的二氧化硫消毒杀菌,在酿造的过程当中也会添加酵母营养盐等。酿酒过程当中,对甲醇的检控也非常严格的。然而现在的人,一听二氧化硫就觉得不是好东西,其实适量的二氧化硫是消炎杀菌的好东西。在喝葡萄酒之前,摇晃杯子,它也就挥发掉了,对人体的健康没有什么影响。但是他对葡萄酒的作用可大了,不仅能消灭杂菌,还能防止甲醇的产生。

可以看出的几个区别(不包含糖度、发酵终止参数等):

4.含糖量太高了,喝了容易高血糖。自酿葡萄酒都是一层葡萄一层白糖,工厂酿葡萄酒是不放糖的。自酿的葡萄酒含糖量特别高,喝多了,容易得高血糖、糖尿病。

酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。而自酿葡萄酒的原料多是在市场中常见的鲜食葡萄。

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[1]酿酒葡萄,百度百科。

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